Pas Dosé Alto Adige DOC 2018 Kettmeir

Descrizione

I grappoli provengono da vigneti dedicati specificatamente per uve da spumantizzazione collocati in medio/alta collina con esposizione ovest e con elevata escursione termica. Alla fase di delicata pressatura per l’ottenimento di un mosto di elevata qualità segue una mirata e attenta fermentazione in acciaio a temperatura controllata di 16-17 °C, cui fa seguito affinamento sui lieviti per diversi mesi. Dopo l’aggiunta del liqueur de tirage, si procede con la messa in bottiglia e la disposizione orizzontale nella moderna cantina di maturazione a temperatura costante di 11-12 °C per la seconda fermentazione e la sosta sui lieviti per una durata di minimo 38 mesi. Nella fase di dégorgement non vi è aggiunta di vero e proprio liqueur d’expedition ma solo rabbocco con vino di altre bottiglie in modo da garantire un prodotto senza zuccheri aggiunti.