Il Ponziano della Piana Umbria Bianco IGT

Descrizione

“Ho ricordi sin da bambino, di questa uva coltivata “ju pe la piana” di cui mio zio possedeva qualche pianta maritata a degli alberi da frutto. Non avrei mai potuto fare a meno di avere tra la mia gamma questo incredibile vitigno.. e l’ho voluto fare omaggiando Ponziano, santo patrono della mia splendida città natale”. [ Iacopo Paolucci ] Raccolta manuale scalare la terza decade di ottobre. Macerazione prefermentativa di cinque giorni. Successiva fermentazione del mosto fiore per circa un mese. Assenza totale di coadiuvanti enologici chimici se non un ridotto utilizzo di solfiti. Maturazione Sur lies con batonnages settimanali per alcuni mesi in vasche di acciaio. All’Imbottigliamento eseguito nel mese di febbraio segue un periodo di affinamento in bottiglia prima di essere immesso sul mercato. Vino naturale, vero, espressione moderna di un terroir antico attraverso un vitigno autoctono umbro. Assenza di legno.