1865 Metodo Classico Oltrepó Pavese Dosaggio zero

Descrizione

La storia di Conte Vistarino si può dire sia la storia dell’Oltrepò stesso. Un’azienda che affonda le sue radici nel 1850: fu il Conte Carlo il primo in Oltrepò a importare le preziose barbatelle francesi, per produrre per la prima volta basi spumante con il Metodo Classico. Si può dire che sia “La Casa del Pinot Nero” perché la dedizione al nobile vitigno continua da più di 150 anni, portata avanti sempre dalla stessa famiglia. Le uve sono raccolte manualmente in cassette da 20 kg e stoccate a 10°C in cella frigo prima della pressatura soffice. Il mosto fiore (resa del 45%) viene fatto fermentare in acciaio a temperatura controllata e il vino base rimane sulle fecce fini di fermentazione fino al tiraggio effettuato la primavera successiva alla vendemmia. Dopo almeno 50 mesi sui lieviti si esegue la sboccatura senza l’aggiunta di zucchero. Affinamento sui lieviti durate almeno 50 mesi.